Журналы АлтГТУ / Ползуновский вестник / Ползуновский вестник, 2020 выпуск 1

ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФИЛЬТРОВАННОГО И ОХМЕЛЕННОГО ПИВНОГО СУСЛА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ДИАПАЗОНАХ ГРАДИЕНТА СКОРОСТИ

Скачать текст статьи

Д.Д. Темершин ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ФИЛЬТРОВАННОГО И ОХМЕЛЕННОГО ПИВНОГО СУСЛА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ДИАПАЗОНАХ ГРАДИЕНТА СКОРОСТИ / Д.Д. Темершин, А.Г. Новоселов, Ю.Н. Гуляева, Е.В. Рогожин. — АлтГТУ: Ползуновский вестник, 2020 выпуск 1. — Барнаул. — 2020. — ISSN: 2072-8921. — С. 90-95. — Режим доступа: https://journal.altstu.ru/polz_vestnik/2020_1/40/article/128/DDTemershin.pdf

Аннотация:

Цель данной работы – определение реологических свойств фильтрованного и охмелен- ного пивного сусла при различных диапазонах градиента скорости. Реологические исследо- вания проводились при двух диапазонах градиента скорости: от 10 с-1до 1000 с-1 и от 100 с-1 до 200 с-1при температурах: 20 –80 ºС. Полученные данные показывают, что измерение рео- логических свойств фильтрованного и охмеленного сусла при диапазоне градиента скоро- сти от 10 с-1 до 1000 с-1 не дает корректных данных о динамической вязкости и напряжении сдвига, явно их искажая, что может привести к неправильной оценке гидравлических потерь при расчете трубопроводов и оборудования. Причиной искажения исследуемых параметров является появление турбулентного режима течения жидкости в измерительной ячейке из- за увеличения градиента скорости. Определено, что при диапазоне градиента скорости от 100 с-1 до 200 с-1 измерение реологических свойств фильтрованного и охмеленного сусла да- ет корректные данные, совпадающие со сторонними источниками. Обработка эксперимен- тальных данных показало, что для фильтрованного сусла напряжение сдвига при увеличе- нии температуры с 20 ºС до 80 ºС уменьшается в 3,42 раза, а динамическая вязкость в 3 раза. Для охмеленного сусла напряжение сдвига при увеличении температуры с 20 ºС до 80 ºС уменьшается в 2,17 раз, а динамическая вязкость в 2,5 раза. В обоих случаях наблю- дался Ньютоновский режим течения.

© 2019 АлтГТУ им. И.И. Ползунова
Поддержка сайта: web@mail.altstu.ru