Журналы АлтГТУ / Ползуновский вестник / Ползуновский вестник, 2020 выпуск 4

Влияние режима влаготепловой обработки на оценки технологической эффективности шелушения зерна овса

Скачать текст статьи

С.Н. Брасалин Влияние режима влаготепловой обработки на оценки технологической эффективности шелушения зерна овса / С.Н. Брасалин, А.С. Минаков. — АлтГТУ: Ползуновский вестник, 2020 выпуск 4. — Барнаул. — 2020. — ISSN: 2072-8921. — С. 40-43. — Режим доступа: https://journal.altstu.ru/polz_vestnik/2020_1/70/article/195/SNBrasalin.pdf

Аннотация:

На предприятиях крупяной промышленности Алтайского края в технологиях переработки зерна овса влаготепловую обработку часто применяют на этапе подготовки зерна к шелушению. При этом цель влаготепловой обработки состоит как в улучшении вкуса, запаха, усвояемости готовой крупы, так и в повышении технологической эффективности процесса шелушения. Вместе с тем роль влаготепловой обработки зерна перед шелушением не всеми понимается одинаково и поэтому не является общеупотребительным технологическим приёмом. Методика оценки технологической эффективности шелушения зерна, состоящая из оценок по коэффициенту шелушения, коэффициенту целости ядра и коэффициенту эффективности, хорошо известна и общепринята. Цель выполненной работы – прояснить влияние пропаривания, как элемента влаготепловой обработки, на оценку технологической эффективности шелушения пропаренного зерна. Исследованы два варианта влаготепловой обработки зерна перед шелушением. Объект исследований – зерно овса. Эксперименты выполнены в лабораторных условиях на установках, физически моделирующих производственные процессы пропаривания, подсушивания и шелушения зерна. Отбор образцов и их анализ выполнены стандартными методами. Результаты выполненной работы показали, что пропаривание и пропаривание с подсушиванием существенно повышают оценку коэффициента шелушения относительно непропаренного зерна; влияние давления пропаривания на оценки коэффициента целости и коэффициента эффективности шелушения может быть как положительным, так и отрицательным.

© 2019−2021 АлтГТУ им. И.И. Ползунова
Поддержка сайта: web@mail.altstu.ru